蒸馒头的有些馒头气死的原因：
1、馒头在发酵过程中膨胀过度。
2、馒头含碱量少，酸碱不平衡。
3、发面不均匀，面筋伸展不好。
4、面粉本身的性能不稳。
防止馒头气死的方法：
1、用温水发面。
2、把面团揉成圆形。
3、让面团发酵并膨胀。
4、把馒头揉好之后，继续让其发酵。
5、蒸熟后先停火，等5分钟后在掀开锅盖。
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